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        腊肉的营养价值

        腊肉的营养价值

        发布日期:2018-01-30 浏览次数:844

          大家都知道猪肉,肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2,磷、钙、铁等,后者含量较肥肉多。那么腊肉?#36136;?#20160;么情况呢,是不是与猪肉的成分一样?大家都知道,腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了,经过腌制后,它里面含有大量的盐分,100克腊肉的钠含量近800?#37327;耍?#36229;过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制,腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇,每100克含胆固醇123?#37327;耍?#27604;猪肉要高50%。?#21448;?#37327;上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%。


          腊肉的营养

          大家都知道,只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的,而腊肉中的脂肪,因为它是动物脂肪酸,所以为饱和脂肪酸,对我们人体非常不利,甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。猪肉制成腊肉后,营养成分大量损失,之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失,还有瘦肉里的维生素B1、B2,维生素C等含量几乎为零。可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外,它没有一点营养成分,并且,但是吃,也对人体非常不利,可以说是有百害而无一利。但是,也不是说一点也不让吃,可以少吃,偶尔吃,做菜时可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了。

          腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

          腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香?#19969;?#33588;香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

          适用人群

          一般?#21496;?#21487;食用,老年人少吃;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

          用法用量

          腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他?#19978;适?#33756;同炒;西餐中一般用作多?#26893;?#32948;的配料。

          食用功效

          腊肉性味咸甘平,健脾开胃。

          腊肉的禁忌与副作用

          一般?#21496;?#21487;食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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